□温州商报记者 徐再杰
温州中学第一食堂“厨师”王玉婷麻利地将食材倒入机器，2分钟之后，一大盆色香味俱佳的炒大白菜就出锅了。前后仅40多分钟，打菜窗口摆上了20多样共100多盆菜品。昨天上午11点30分，下了课的学生接踵而至。
奇怪的是，楼下食堂人头攒动，楼上却冷清得多。记者打听了一圈，得到的答案是，“机器人炒的菜更好吃”。
烹制1000人的菜不需要厨师
温州中学共有两个食堂，分楼上楼下，供2000多人就餐。
去年8月份，校方与温州市锦膳佳环保厨房设备科技有限公司达成合作意向，引进该公司的无烟环保一体智能厨房系统。
这样的合作，对“锦膳佳”来说，是一次新的尝试和挑战。公司董事长潘锦敏告诉记者，他们原有的设备一次只能烹制5公斤菜品，无法满足几千人就餐的学校食堂。为此，技术人员经过几个月时间，对原有设备进行升级改造，制造出一次可烹制15公斤菜品的炒菜机。今年8月底，三套设备安装到位。每套设备包括2台智能炒菜机、1台智能蒸烧机和1台智能油炸机，可供应500人就餐。
昨天上午10点半，记者观看了菜品的制作过程。王玉婷启动设备后，LED显示屏自动提示操作流程。比如烹制一道清炒大白菜，机器自动吸油并达到一定温度后，机器会提示放入大蒜片，接着提示放入大白菜和调料，2分钟后便可出菜。
第一食堂厨师长张世杰说，中午供应1000多人的菜品，全程只需要40-50分进行制作，比传统食堂的效率提升不小，菜品的味道也更好。
至于成本支出，也是缩减不少，特别是人力成本。“引进机器炒菜之后，厨房人员减少20%多。由于操作方便、烹制时间短，我们不需要专业厨师，炒菜、打菜、洗碗都是同一拨人，经简单培训就可上岗操作。”张世杰说。
潘锦敏说，传统厨房一般使用燃料，缺点是能耗高，而智能厨房使用电能，经测算成本下降50%左右。
学生爱吃“机器人”炒的菜
11点20分，所有菜品已经烹制完成，“厨师”们转移到了打菜窗口。11点半，下了课的学生不断涌入食堂。仅10分钟，第一食堂过半的位置已经坐了人，十几个窗口排着10余米的长队。11点50分，第一食堂几乎满员，超半数的窗口菜品已经售完。
记者就菜品询问了20余名就餐的学生，大部分学生表示，机器人炒菜品种更多、味道也更好。
学校后勤服务中心主任郑大西透露，通过日常调查，学生普遍反映机器人炒菜“色香味俱佳”。
有着十几年厨房工作经验的张世杰道破玄机，“传统食堂用大锅炒菜，翻炒很难均匀，特别是蔬菜，有些还是生的，有些已经炒得太烂。而机器炒菜温度高，烹制速度快，标准化操作使得菜品口味保持稳定。”
潘锦敏告诉记者，为了让学生吃得健康，校方多次派人与公司的营养师一起研制了50多道菜品，最后挑选了20多道菜品供应学校食堂。
专业配送中心提供“净菜”
因为是学校食堂，学生、家长和老师最关心的是食品安全。
潘锦敏说，传统厨房的弊端很多，比如温度高、油烟大、污水弥漫、环境脏乱等，而环保智能厨房很好地规避了这些缺陷。
记者在现场看到，智能厨房在烹制过程中几乎没有产生油烟，厨余垃圾少，地面整洁。
除了厨房环境，原材料采购是最重要的一环。潘锦敏告诉记者，温州中学第一食堂的原材料供应商是温州市洁姐餐饮有限公司。该公司建有专业的配送中心，提供成品净菜配送。每包净菜上面都贴有二维码，如果超过48个小时未扫描，炒菜机将“拒绝”启动烹制程序，以确保食材新鲜。
学校后勤服务中心主任郑大西说，为了确保食品安全，他们专门去“洁姐配送中心”进行过考察，从采购、加工、配送等环节来看，都是比较良好的。“从设备使用情况看，这种环保智能厨房值得推广。”
>>>相关新闻
探秘 “洁姐配送中心”
昨天下午，记者来到位于瓯海仙门的“洁姐配送中心”一探究竟。
据了解，洁姐配送中心隶属于温州市洁姐餐饮有限公司，是首家与温州市锦膳佳环保厨房设备科技有限公司达成战略合作的大型餐饮公司，专门为“锦膳佳”配送成品净菜。该配送中心总共5层，包括素菜、荤菜、半成品、调料四个车间和3个冷库，面积约3000平方米，总投资1000余万元，于去年11月投用。
在工作人员的引导下，记者换上防尘服、头罩、口罩、鞋套，并经过两道消毒程序后，才得以进入车间。车间门口的“卫生工作规范要求牌”显示，工作人员操作规范要求多达百条。
逐个车间走过来，给人最直观的感觉是整洁、有序。车间内的工作人员“全副武装”，只露出两只手和眼睛，严格按流程进行操作。
第二个感觉是，车间里自动化设备多，如自动切菜机、自动洗菜机、自动腌制机、自动切肉机、自动包装机等。工作人员介绍，自动切菜机一个小时可以切一吨蔬菜，是手工切菜没办法比的。
洁姐配送中心负责人杨先生介绍，该配送中心与我市大型农场和蔬菜基地达成战略合作，确保原材料新鲜、安全。目前中心车间有18名工作人员，一天可配送5万餐。
来源： 温州网–温州商报 作者： 记者 徐再杰 编辑： 宋彧