浙江在线7月19日讯（浙江在线记者 王夷 奕婷婷 拍友 蓝俊 摄）近日，丽水鱼跃酿造的露天晒场呈现出一片热火朝天的忙碌景象，经验老到的“作头师傅”们顶着烈日用木耙搅动着酱缸里的酱油，进行“捣缸”。目前晒场共有1919口酱缸，捣酱师傅们每次都从清晨开始工作，直到每一口缸都捣均匀为止。据鱼跃古法传统酿造技艺非遗传承人陈旭东介绍，古法酿造酱油需经过手工制曲、露晒发酵、压榨取油等多道工序，每一道工序都影响着酱油的质量。最酷热的三伏天，正是晒酱的最好时节，捣酱可使原料充分接受阳光照射，发酵更完善，酿造的酱油更香醇。