黄酒开启传统冬酿

　　11月8日是立冬节气，气温渐凉，但在浙江省绍兴市塔牌绍兴酒有限公司传统酿造车间里，已是一派忙碌景象。酿酒工人用手推车运送浸泡的糯米，蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵等千百年来绍兴黄酒传承酿制过程一一展现在人们眼前，演绎着黄酒发源地的“老绍兴”风情。 据悉，依照传统，立冬前后是绍兴黄酒企业开始投料发酵的日子，从立冬节气开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。经过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿制工艺被完整地保存下来。