古法酿酱油

　　在乐清市淡溪镇潭头村，有一个用传统工艺酿造绿色纯天然酱油的作坊，采用天然晒露法制造酱油，俗称“老法酱油酿造法”，这是一种沿袭数千年的古老方法。酿造酱油采用大豆、食用盐、麦粉等发酵而成，将原料蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入容纳500公斤的大缸内，加盐水发酵，经半年多的日晒夜露自然发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油，再消毒包装，一公斤的黄豆可生产约两公斤的酱油。据悉，时下正值天然酿造酱油的收获期，其含有10多种氨基酸及多肽、醇类、醛、脂、有机酸等成分，它不仅是具色、香、味于一体的传统调味品，而且是营养丰富的功能性食品，原汁原味原生态的鲜美酱油，深受消费者青睐。